• Объявления



Белорусские народные напитки

Кухни разных народов планеты, национальные блюда. Кухня народов мира. И просто делимся секретами вашей национальной кухни

Белорусские народные напитки

Сообщение Admin » 14 ноя 2011, 22:48

Рецепты Белорусских народных напитков

Белорусский народная кулинария знает ряд разнообразных напитков. Одни из них, которые появились в глубокой древности, со временем забыли, уступив место другим. Другие, напротив, просуществовав века, сохранились до наших дней, часто меняя только название. На их существование влияют многие факторы: уровень развития знаний и навыков, особенность хозяйства, этнические традиции, привычки, заимствования и т.д.

Одна из особенностей белорусских народных напитков - то, что они производились в разные времена в зависимости от наличия и доступности того или иного необходимого компонента. Так, когда был в большом количестве мед, широко применяли такие напитки, как медовуха, мядуха, сыто. Весной, когда деревья наливались соком, пили Берк и кленовик (березовый и кленовый соки). Летом, когда созревали ягоды, из них варили компоты, кисели, Кулага. В жаркое время косовицы готовили и пили хлебный квас. Зимой употребляли свекловичный квас, отвары из сушеных трав и ягод.

К определенным семейным или календарных праздников и обрядов вместе с другими блюдами готовили и обрядовые напитки. На постную кутью варили овсяный кисель, компот из сушеных яблок и груш. Сытую потребляли во время поста, с ее готовили на деды обрядовую пищу - канун, на рождество использовали как постную сдобрить до сочельника, каши, киселя. На Купалье варили Кулага. На поминках, крестины, свадьбах обязательно была водка.



Берк (БЯРОЗАВИЦА, Сула, березовый сок)

Очень вкусным напитком с давник времен считался квас из березового сока, который назывался бярозавица. Готовился он с нацэжанага весной березового сока, который, перабрадившы естественно в открытых больших бочках, становился сладковатым и действовал опьяняющее. К Х-XI в. бярозавица была основным напитком. Затем она встречается под названием Берка, а в западной части Беларуси известно также под названием Сула. Березовый сок, который выпускает пищевая промышленность в наши дни, отличается от Берки, так как в него добавляется сахар и консерванты.

Способ приготовления. Сок спускают из березы весной, когда деревья начинают им переливаться. На березе прорубают кору и делают надрез в стволе. В надрез убивают клинок в виде маленькой лопатки, по которой сок стекает в подставленную посудину. Его сливают в бочку, ставят в темное прохладное место, дают немного перебродит, добавляют поджаренное на противне ячменное зерно или сухари из ржаного хлеба и через сутки после этого процеживают и применяют как квас. Можно также бочку с соком закопать в песок на шесть дней. Такой квас считается лучший вкус.



Хлебный квас

Хлебный квас особенно широко применялся в летнее время. Для его приготовления используют хлебные корки и остатки хлеба, которые подсушивают и потом немного поджаривают, чтобы квас имел приятный запах и красноватый цвет. Некоторые для кваса специально рашчыняли ржаное тесто, квасили его три дня и затем выпекали хлеб. Испеченный хлеб разрезали на куски и сушили. Сухари складывали в кадку и заливали водой. Примерно через неделю квас считался готовым. Бывает, что в квас кладут соты или добавляют мед или сахар, а для большей резкости - Проросший ячмень.



ЖЫТНЁВКА

Водка, которую производят из ржаной муки, называется жытнёвка. Муку запаривали горячей водой в деревянном сосуде и мешают, чтобы не было комков. Накрывают крышкой, чтобы не выходила пара и чтобы лучше запарылася. Стоит примерно один час, а потом разливают в другую посудину, чтобы она быстро остыла. Коль скоро остынет, то засалодицца. Тогда добавляют дрожжи, закрывают, и она стоит, «брэдиць». Через неделю брага готова. Берут бражник (специальная бочка на два дня, в верхнем дне которой два отверстия) и через отверстия в верхнем дне через воронку заливают брагу. В одно отверстие вставляют паровую трубку, а другой ее конец - в котел с водой. Котел награюць, и пара по трубке идет в бражник, брага греется, даже кипит. А во вторую отверстие верхнего дна бражника вставляют трубку-холодильник (она была не прямой, из нескольких кругов: для лучшего охлаждения), через которую течет водка. Под другой конец трубки-холодильника подставляют бутыль, в которую ровным цурочкам течет водка.

С одной пуда муки (16 кг) производят примерно 6-7 литров водки. Хранят ее в глиняных и стеклянных бутылях.



МЯДУХА

Известно также под названием медовуха, медуница. Для ее приготовления мед вместе с отходами при мёдагонцы разбавляют охлажденной кипяченой водой и сливают в деревянную посудину. Отдельно в теплой воде разводят дрожжи и вливают в сосуд с разведенным медом, добавляют хмель и тщательно перемешивают. Выдерживают в прохладном месте 6-8 суток. Для придания мядусе определенного запаха и вкуса в нее кладут разные коренья, цветы и травы. По крепостью, который зависел от пропорции меда и воды, отличали павтарак, двайняк, трайняк. С одной пуда меда получали семь ведер мядухи. В отличие от водки мядуха была слабым напитком, ее мощь приблизительно 5-10 градусов.



Овсяный кисель

Овес сушат, потом мелют в жерновах, обычно не просеивают. Вечером разводят в теплой воде и бросают три березовые угольки. Ставят на ночь в печь. Утром оцеживающие на решето. Полученную жидкость называют цежь. Ее вливают в котел и ставят в натопленную печь, чтобы варилось постепенно. Помешивают кисялёвкай, чтобы овес Не успел и не пригорела, добавляют соль. Овсяный кисель получается густой.



Кулага

Для приготовления Кулага используют любые свежие лесные ягоды - земляника, черника, малина, брусника, голубика. Можно также брать сливы и вишни, но из них нужно вынуть косточки. Посуда под Кулага наполовину заполняют ягодами, напапову - водой. Варят в печи или на плите, при возрастающей температуре. Если ягоды разварились, к ним подсыпают ржаную муку и помешивают все время, пока варево не приобретет консистенции киселя. В середине варки, после засыпки муки, в Кулага добавляют сахар и мед. Сахар можно заменить полностью медом, но нужно увеличить долю муки в зависимости от консистенции Кулага, которая должна напоминать кашицу-размазни.
Аватар пользователя
Admin
Администратор
 
Автор темы
Сообщений: 161
Темы: 147
Зарегистрирован: 07 дек 2010, 10:16
Откуда: UA
Благодарил (а): 38 раз.
Поблагодарили: 10 раз.

Объявления

Вернуться в Кухни мира

Кто сейчас на форуме

Зарегистрированные пользователи: Google Adsense [Bot], Yahoo [Bot]




Яндекс.Метрика