Страница 1 из 1

Овочі

СообщениеДобавлено: 01 мар 2012, 17:40
Бэлла
Овочі містять вітаміни групи В і С, які легко окислюються. Тому готуючи салати, овочі нарізаємо безпосередньо перед подачею на стіл.
Білі овочі - селера, кольрабі, білокачанна капуста після чистки швидко темніють. Цього можна уникнути, якщо до води, якою їх заливають, додати лимонну кислоту або оцет.

Червоні овочі - червона капуста, буряк - окислюють метали, змінюючи при цьому свій колір. Якщо їх нарізати ножем, натерти на тертці або змолоти, червоний колір зміниться на коричневий або фіолетовий. Щоб овочі знову стали червоними, їх подкисляют.

Зелені овочі - шпинат, капуста, горошок під впливом окисляючих ферментів стають коричневими. Тому їх відразу ж варять. Питну соду для збереження кольору використовувати забороняється, тому що вона руйнує вітаміни В і С.

Овочі не замочують у воді, а лише миють, так як вода розчиняє не тільки білки, а й цукор, мінеральні солі.

Готуємо правильно овочі.

СообщениеДобавлено: 01 мар 2012, 18:22
Бэлла
• Шкірочка з помідора легко зніметься, якщо його опустити в гарячу воду (окріп), а потім в холодну.

• Щоб морквина не темнішала, потрібно зняти тонкий шар шкірки, а не зрізати.

• Щоб морквина швидше зварилася, потрібно додати трохи соди.

• Щоб не темніли руки при чищенні овочів потрібно їх змочити оцтом.

• Коли варите заморожені овочі, не потрібно їх попередньо розморожувати. Для збереження корисних властивостей, кладіть їх відразу в окріп.

• Щоб залишився природний колір при варінні овочів, додайте дрібку соди.

• Зелені помідори доспеют швидше, якщо їх покласти в каструлю і закрити кришкою.

• Буряк не втратить свій колір при варінні, якщо не зрізати її корінець.