• Объявления



Кулинарные советы хозяйке

Делимся своими кулинарными секретами и советами

Обожаемые пельмешки

Сообщение ПОЛИНКА » 02 фев 2012, 23:19

Обожаемые пельмешки
Если готовить пельмени впрок, то ни в тесто, ни в фарш не надо добавлять соль, лук или зелень, т. к. тесто может потемнеть, а начинка испортиться. Края пельменей нужно очень хорошо защипывать, а начинкой наполнять не очень плотно, чтобы тесто не полопалось приварке. Во время варки пельменей можно добавить в воду обжаренный лук, они будут вкуснее.
Аватар пользователя
ПОЛИНКА

 
Сообщений: 260
Темы: 218
Зарегистрирован: 06 янв 2012, 23:46
Благодарил (а): 3 раз.
Поблагодарили: 5 раз.

Объявления

Элементарная шарлотка

Сообщение Повариха » 14 фев 2012, 21:12

Традиционную шарлотку готовят из яблок сорта "антоновка", Так как они с ярко выраженной кислинкой и поэтому дополняют вкус сладкого бисквита. Если вы используете сладкие яблоки, то добавьте к ним немного кислых ягод. Для того чтобы бисквит не оседал при выпекании, отделите белки 4 яиц от желтков, охладите их и взбейте до устойчивой пены. Продолжая взбивать, понемногу добавьте к белкам 1 стакан сахара и 1 стакан муки. В самом конце добавьте 4 желтт ка, взбейте все вместе. Приготовленный таким образом бисквит не осядет, а получится пышным и нежным.
Выпекается шарлотка в течение 30-40 мин в заранее разогретой духовке при 180 °С. Разогревайте духовку 15 мин до того, как поместить в нее шарлотку, иначе она пригорит сверху, но так и не пропечется внутри. И ни в коем случае не открывайте духовку при выпекании, иначе бисквит осядет.
Вынув форму с шарлоткой из духовки, сразу же поместите ее на влажное полотенце. Это позволит легко извлечь из формы готовый пирог.
Дополнительные оттенки вкуса шарлотке придадут различные специи, например ванильный сахар, имбирь, молотая корица, мускатный орех или кардамон.
Аватар пользователя
Повариха

 
Сообщений: 232
Темы: 205
Зарегистрирован: 18 ноя 2011, 22:50
Откуда: Запорожье
Благодарил (а): 10 раз.
Поблагодарили: 6 раз.

Готовим полезные супы

Сообщение Повариха » 14 фев 2012, 21:12

Горячий суп - это вкусно и полезно, он является обязательным и основным блюдом за обеденным столом.
• Рыбный бульон чаще варят из голов, хвостов, костей и плавников. Головы перед варкой нужно тщательно промыть и удалить жабры. Крупные кости из рыбы следует разрубить.
• Фруктовые супы хороши как основное блюдо на завтрак, так и в качестве десерта.
• Прост в приготовлении суп-пюре из фасоли с грибами: 50 г фасоли
залейте 3 стак. воды, доведите до кипения и варите на слабом огне до мягкости. Потом протрите все через сито. Отдельно отварите 100 г замороженного зеленого горошка и 100 г свежих грибов. Пюре из фасоли заправьте 0,5 стак. сливок, 2 ст. л. сливочного масла, добавьте горошек и нарезанные кубиками грибы. С помощью грибного отвара доведите суп до нужной консистенции, посолите по вкусу и варите еще 3 мин.
Аватар пользователя
Повариха

 
Сообщений: 232
Темы: 205
Зарегистрирован: 18 ноя 2011, 22:50
Откуда: Запорожье
Благодарил (а): 10 раз.
Поблагодарили: 6 раз.

Всё, что нужно знать о тесте

Сообщение Повариха » 14 фев 2012, 21:12

Чтобы ловко управляться с тестом и готовить вкусную выпечку, не обязательно быть профессионалом. Достаточно знать несколько секретов, которые помогут вам всегда удивлять гостей и близких вкусными блюдами.
• Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если вы смажете их растительным маслом.
• Если для приготовления песочного теста для торта использовать не все яйцо, а только желток, то готовые коржи не будут крошиться при разрезании.
• Изделия из теста, замешенные на маргарине, долго не черствеют.
• Слоеное тесто после замешивания следует поставить в холодное месте не менее чем на 1 ч. Охлажденное тесто хорошо раскатывается, не липнет к столу и не вьпягивается.
• Мелкую соль следует класть прямо в тесто, которое готовится без жидкости. Крупную соль нужно растворить в жидкости, на которой замешивается тесто. Не следует добавлять соль в опару - она убивает дрожжевые грибки.
• Если тесто недосолено, его можно подсолить, добавив немного воды или молока с растворенной солью, и тщательно перемешать.
• Бисквитное тесто надо замешивать как можно быстрее и сразу выпекать, в противном случае тесто осядет и бисквит получится плотным.
• Чтобы раскатать липкое тесто, нужно использовать пластиковую бутылку, наполненную очень холодной водой.
Аватар пользователя
Повариха

 
Сообщений: 232
Темы: 205
Зарегистрирован: 18 ноя 2011, 22:50
Откуда: Запорожье
Благодарил (а): 10 раз.
Поблагодарили: 6 раз.

Как резать лук?

Сообщение Повариха » 15 фев 2012, 22:57

Когда Вы режете лук, он вызывает слезы. Чтобы избежать этого, время от времени опускайте нож в холодную воду.
Аватар пользователя
Повариха

 
Сообщений: 232
Темы: 205
Зарегистрирован: 18 ноя 2011, 22:50
Откуда: Запорожье
Благодарил (а): 10 раз.
Поблагодарили: 6 раз.

Як прикрасити торт?

Сообщение Эльвира » 15 фев 2012, 23:00

Як прикрасити торт?
ТОРТ по-італійськи означає круглий святковий хліб. І яке ж свято без торта? Для їх приготування кожна господиня приховає в своїй кладовочку благородний мигдаль, ароматні кардамон і корицю, мак, запашний мед, різні соки, варення, желе, щоб у потрібний момент все це дістати і почати чарував над красивим і смачним тортом. Про приправах до тортів і тістечок дивіться в розділі ПОРАДИ Кулінарія - ЧАРІВНИЙ СВІТ ПРЯНОЩІ.
Традиційною основою тортів є бісквіт або коржі, випечені з пісочного, листкового, заварного, цукрового, вафельного, мигдального, горіхового тесту або меренг (єдине тісто без борошна).

Основні продукти для тортів і тістечок є в кожному представленому на сайті рецепті. Для обробки їх використовуються всілякі креми, збиті вершки, глазурі, желе, фрукти. Уміло використовувати багатобарвну палітру відтінків і кольорів, щоб виріб виглядав красивим і привабливим, можна за допомогою лише натуральних барвників. Про них ми і розповімо.
Шоколад, какао-порошок, каву, а також палений цукор можуть додати крему прекрасний відтінок від бежевого, до темно-коричневого. Ніжно-жовтий відтінок крему можна отримати за допомогою яєчного жовтка. Ніжний лимонний колір глазурі, помаді, крему та меренге дає висушена, тонко змолоти і просіяну через часте сито лимонна скоринка. Більш яскравий помаранчевий відтінок дасть висушена апельсинова скоринка. Обидві ці скоринки зрізати треба дуже тонким шаром, тоді колір буде більш яскравим. Колір чайної троянди додасть крему обліпиховий сироп або сироп айвового варення. Ніжний рожевий колір можна отримати при добавці в крем домашнього красносмородінового, журавлинного, брусничного желе. Темно-червоний колір виходить, якщо в крем додати кілька крапель соку сирого буряка. Всі фрукти і ягоди, припасені влітку, стануть в нагоді не тільки для забарвлення і прикраси тортів і тістечок, а й додадуть їм аромати літа. Прекрасно фарбують креми лікери, наливки, хороші вина. А в якості ароматизатора найкращою добавкою є коньяк. Ну, а білий колір крему - це його основа: збиті з цукром білки (безе) або цукровий сироп, по ложці додається у збите до пишності і добела вищого сорту вершкове масло
Для прикраси тістечок і тортів використовується набір трубочок (корнетів). За їх допомогою можна красиво прикрасити "бутонами", "трояндами", "хризантемами" торти і тістечка і порадувати своїх близьких, коханих, друзів і гостей.
Аватар пользователя
Эльвира

 
Сообщений: 263
Темы: 224
Зарегистрирован: 17 дек 2011, 09:51
Благодарил (а): 4 раз.
Поблагодарили: 11 раз.

Як приготувати суші вдома?

Сообщение Эльвира » 15 фев 2012, 23:01

Як приготувати суші вдома?
Якщо ви намагалися приготувати японські суші або ролли будинку і зазнали невдачі, то це не від того, що ви не впоралися з рецептом, а просто ви, очевидно, не врахували тонкощів їх приготування, не осягнули таємниці, маленьких тонкощів і хитрощів, яких в японській кухні предостатньо!

Перша роль відводиться кухонного інвентарю, визначеної посуді і приладів. Отже, який же інвентар потрібно для приготування суші і з яких основних продуктів полягають ці настільки популярні у нас страви?

1. Дуже гострий ніж з вуглецевої сталі з дерев'яною ручкою. У Японії він називається «бенто», зручний тим, що не ковзає в руках навіть при намоканні, що дуже важливо для кухаря.

2. Циновка, інакше звана бамбуковий килимок, або макісу. Циновка потрібна для зручності створення суші і роли, без циновки вельми не просто надати належний вигляд страви.

3. Необхідна дерев'яна лопаточка, рідше ложка, для укладання вареного рису на лист норі і надання йому потрібної форми. Але справжні кухарі всі виконують руками, хоча рис для суші і роли досить-липкий.

4. Металеві палички мало чим відрізняються від дерев'яних, але суші-майстри пропонують саме ними укладати готові суші і роли на блюдо перед його подачею до столу.

5. Прес для суші, званий «ошіваку». Цей прилад у нас мало відомий, нагадує він ростер, міні-піч.

6. Глибока каструля з товстим дном, в якій вариться рис, який є головним продуктом в суші і ролах.

7. Зварений особливим способом рис ліпиться в твердий грудочку і просочується рисовим оцтом з цукром. У колобка міститься не менше 180 зерен рису.

8. До рису пропонується васабі. Це світло-зелений корінь, висушений, перемелений, потім змішаний з водою і розтертий в пасту.

9. Шматочки риби, морепродуктів або овочів укладаються на грудочку рису або загортаються в нього.

10. Риба для суші повинна бути наісвежайшее, нарізана під певним кутом. Перевага у японців в суші і ролах віддається таким видам, як тунець, риба-меч, риба-пила, морські їжаки, краби, креветки королівські, гребінці каракатиці, восьминоги і вугри.

11. Для вегетаріанських суші використовують в основному авокадо та огірок.

12. Для ролів використовуються просушені і спресовані листи морських водоростей - норі. Пластину норі укладають на рогожу глянсовою стороною, на її шорсткій поверхні рис краще утримується.

13. Маринований імбир, гару, подібний жувальної гумки, добре видаляє смак з'їденого шматочка суші і дає можливість у всій повноті відчути смак нового блюда.
Аватар пользователя
Эльвира

 
Сообщений: 263
Темы: 224
Зарегистрирован: 17 дек 2011, 09:51
Благодарил (а): 4 раз.
Поблагодарили: 11 раз.

Як приготувати піцу?

Сообщение Эльвира » 15 фев 2012, 23:02

КОРИСНІ ПОРАДИ ПО ГОТУВАННЮ ПІЦИ

1.Піццу слід їсти руками.

2.Базілік для піци можна виростити на підвіконні в горщику.

3.Анчоуси в рецептах піци можна замінити консервованими кільками в маслі.

4.При приготуванні піци можна використовувати мацарелла російського виробництва. Але всі інші сири повинні бути італійськими або швейцарськими для поліпшення якості.

5.Майонез можна замінити сметаною з додаванням розтертого вареного яєчного жовтка і 1 чайної ложки готової гірчиці.

6.Чтоби піца легко відділялася від форми для запікання, необхідно охолодити вийняту з духовки форму, поставивши її на змочений холодною водою рушник.

7.Готовую піцу слід зберігати в посуді з вогнетривкого скла.

8.Не варто зберігати піцу з рибою, навіть у холодильнику. Краще з'їсти її відразу.

9.Натірать сир для піци слід безпосередньо перед її приготуванням, щоб він не втратив свого запаху і смакових якостей.

10.Інгредіенти для піци не слід нарізати великими скибочками.

11.Піццу можна не тільки випікати, але і смажити: поміщаємо тісто в политу маслом сковороду з кришкою, смажимо до напівготовності, викладаємо на тісто начинку і смажимо до готовності.

12.При викладанні начинки на тісто наверх слід поміщати сирі продукти (наприклад, м'ясо), готові (наприклад, шинку) - вниз.
Аватар пользователя
Эльвира

 
Сообщений: 263
Темы: 224
Зарегистрирован: 17 дек 2011, 09:51
Благодарил (а): 4 раз.
Поблагодарили: 11 раз.

Як прикрасити салат?

Сообщение Эльвира » 15 фев 2012, 23:03

Як прикрасити салат?
З чого тільки не створюються салати! Їх складають з різних овочів і фруктів, м'яса і риби в поєднанні з овочами, курки і сиру, морепродуктів з екзотичними фруктами і пряно-овочевими культурами. Без салатів ми не обходимося ні в будні, ні в свята.

Різноманітна і яскрава палітра вітамінної продукції і, здавалося б, чого голову ламати, як прикрасити салат? І так в ньому все зухвало барвисто, колоритно, апетитно. Але давайте-но поміркуємо! Поданий салат, в якому все змішано просто в купу і недбало полито приправою так, що він плаває в рідкому соусі, з стирчить, як прикраса, на всі боки петрушкою, викличе бажання скуштувати його? Навряд чи.

Тому спробуємо трохи переоформити наше блюдо, додамо йому привабливість і незмінне бажання сидять за столом обов'язково спробувати такий салат, запитати господарів про рецепт і перейняти досвід по прикрасі закусочного страви. Адже приготовлений салат зараз у нас перетвориться, заграє новими фарбами, вдало підкреслить його сутність.

Коли у вас готові всі продукти для салату, але ще не порізані, не натерті і не накришити, підшукаємо готується красивою фантазії таку салатницю, в якій салат буде добре виглядати. Це може бути і плоске блюдо, куди салат викладається гіркою, і прозора салатниця для багатошарового салату, і маленька кришталева вазочка для вишуканого салату, і керамічна глибока чашка для теплого салату.

Але ось посуд обрана, продукти для салату подрібнені, відповідно до рецептури, скибочками, кубиками, соломкою або натерті на тертці. Залишилось змішати все, приправити, красиво викласти і прикрасити наш салат так, щоб він був не схожий ні на один з бачених нами навіть в найкращих ресторанах!

Мудрі італійці кажуть: «Салат повинні готувати 4 кухарі. Кухар-скупар приправляє салат оцтом, кухар-філософ додає сіль, кухар-мот вливає масло, а кухар-художник оформляє блюдо ». От і дійшли ми до головного завдання при створенні салату - до його прикрасі.

Майже всі салати красиво виглядають на блюді, вистелене зеленим листям салату. Постараємося і ми дотримати це перша умова. Викладаючи приготований в окремій мисці салат, постараємося зробити цю процедуру настільки акуратно, щоб краї салатниці залишилися чистими, не зачепленим салатною масою, а зелене листя салату не зрушили б з наміченого розташування. Далі починаємо священнодіяти з нашим салатом, прикрашати його поверхню.

Чи треба нагадувати, яку фарбу дає нам свіжа зелень смарагдового кропу, кучерявою петрушки, крес-салату, тархуну, кінзи? Розкиньте красиво ці гілочки по поверхні салату, такі, де листочки соковиті, не зів'яли і пір'ячко зеленого цибульки не забудьте помістити серед зелені, та й базилік не завадить своїй бордовою забарвленням.

Якщо ми готуємо святковий салат, то можна зробити хризантему з головки ріпчастої цибулі і прикрасити нею центр салату. Для цієї мети краще взяти цибулину довгастої форми, очистити і гострим ножем розрізати її хрест-навхрест зверху вниз майже до основи, потім ще і ще раз, щоб ширина «пелюстки» була приблизно 2-3 мм. Потім цибулину потрібно наколоти на вилку і на мить опустити її надрізану частина в киплячу воду. Тоді вона стане податливою і її пелюстки добре розкриються, коли ви додасте цибулині форму хризантеми.

З вареної моркви можна тонким зрізом зняти довгу смужку, згорнути її у вигляді квітки, а в середину покласти шматочок яєчного жовтка або половинку чорної маслини. Квіточки можна зробити і з щільного червоного помідора, редису, яблука, вареного яйця - досить нанести часті, глибокі, косі розрізи до половини округлості, до «талії» плоду або яйця, а потім роз'єднати зубчасті половинки. З маленьких варених морквин, свіжих огірків можна вирізати ялинки, нарізавши морквину або огірок вздовж і вирізавши краю у конуса, надаючи форму хвойного деревця. Якщо в салаті переважає сир, можна на маленькі шпажки надіти тонкі скибочки сиру у вигляді вітрил, а навколо уткнутих в салат шпажок з корнетика викласти хвилями майонез.

Перераховані способи прикраси салатів - це тільки їх азбука. Вони невичерпні! Проявіть кмітливість, фантазію, художній смак для розташування створених вами прикрас, але не перевантажуйте салати ними! Зробіть блюдо яскравим, апетитним, що запам'ятовується і святковим!
Аватар пользователя
Эльвира

 
Сообщений: 263
Темы: 224
Зарегистрирован: 17 дек 2011, 09:51
Благодарил (а): 4 раз.
Поблагодарили: 11 раз.

Гарячі салати

Сообщение Эльвира » 15 фев 2012, 23:04

Гарячі салати готують з овочів, що використовуються у вареному вигляді (буряк, боби, горох, капуста, картопля), не охолоджуючи їх перед початком приготування. До гарячих відвареним продуктам часто додають для смаку сирі овочі і фрукти, які зберігають свої смакові якості і при нагріванні.

Гарячі салати заправляються рослинним маслом, вершками, сметаною або готовими соусами з рослинної олії або сметанним соусом. Соуси з кислого молока, сиру, кефіру та інших кисломолочних продуктів при прогріванні згортаються і тому не можуть бути використані. Відрізняються і приправи, що вживаються для їх заправки. Оскільки смак гарячої їжі гостріше в порівнянні з холодною, то до цих салатів додається менше приправ. Гарячі салати подаються до столу як закуска перед вечерею або обідом, а також у вигляді гарніру до м'ясних і рибних страв і страв з макаронів. Вранці і ввечері гарячий салат може подаватися до столу і як основне блюдо.
Аватар пользователя
Эльвира

 
Сообщений: 263
Темы: 224
Зарегистрирован: 17 дек 2011, 09:51
Благодарил (а): 4 раз.
Поблагодарили: 11 раз.

Пред.След.

Вернуться в Кулинарные советы

Кто сейчас на форуме

Зарегистрированные пользователи: Bing [Bot], Yandex [Bot]




Яндекс.Метрика